咱们中（gan）仑（fan）人的用餐安全到底怎么样?今年的315，，
，
，小编卧底食堂1星期
，，随着调查的持续深入
，，中郑食堂的各种秘密渐渐浮出水面
，
，，果然发现了8个大瓜
！！

Round 1

准入资质——严控
！！！

中郑食堂的门槛是真高啊！！食材要想进门，，可没那么容易，，
，必须提供各项“实力”证明：

✔️食品经营许可证、、
、、营业执照、
、、、第三方检测报告等证照；

✔️食品安全管理、、
、质量管理、、、售后服务等管理体系资质；

✔️学校、、、医院等对餐品要求最为严格的相关单位的合作业绩； …

不仅如此，，，中郑的后勤团队还要实地考察供应商的规模及现场作业环境，，，，经过层层筛选后，，，各方面都符合要求的企业才能成为中郑的食材供应商，
，，每天向中郑食堂供应最新鲜、、
、优质的食材。。。
。食材一到，，，中郑大厨们还要进行事无巨细地核查、、验收，，要求供应商出示上市凭证等资料，，确保每一份食材都符合标准，，，三无产品要想蒙混过关？？铁定没门！！

食材卸货

食材清点验收

上市凭证

Round 2

环境管理——全方位！！！

后厨是安全出餐的核心区域，，因此卫生有一套严苛的标准：从烟灶
、、
、压面机、
、冰箱、、蒸柜等餐厨设备
，，，到地面、
、、门窗、、、、灯具等作业环境，，，，每天都有专人逐项进行点检、、清洁，
，确保设备
、、、、环境卫生符合食品作业安全规范。
。。

后厨卫生检查

后厨环境

食堂的用餐环境管理标准也是相当高，，出餐口、、、
、桌椅、
、地面、、、墙面等环境，，，每天实时清理定时清洁，，
，确保以最佳的状态迎接每一位伙伴来餐厅用餐。
。
。

餐厅环境

Round 3

后厨人员健康监测——看细节
！！！
！

中郑后厨工作人员的健康，，是保障食品安全的前提
。。。。从厨师长到保洁，
，，，每人都必须取得健康证后方可上岗，，，
，他们还会按照最高的标准要求自己
：整洁的工作服是标配，，，，随时随地都注意保持手部清洁，，，
，不佩戴戒指、、、、项链等饰物，，，需要抓面或是拌菜时，，必须戴上一次性手套……每一处小细节，，都体现了中郑后厨团队的小心
、、
、
、细心和用心
。
。

后厨团队

Round 4

仓库管理——精细化！！！

仓库管理方面，，食堂制定了详细的规章制度，，，小编斗胆编了段顺口溜
：物品都要贴标签
，，分类上架摆整齐；物资隔墙要离地，，，至少拔高5厘米；先进先出是原则，，，散装食品勤整理；有毒有害不可留，，，，过期食品立即丢；保持清洁勤通风
，，，霉尘“四害”都绝迹；食品安全是红线，
，，仓库管理要谨记！！
！！

库房陈列

Round 5

食材处理——标准化！！

中郑食堂对肉类、
、、蔬菜及水产品严格执行分池清洗
、、、专池专用。。比如蔬菜，，，，在挑拣后要求清水至少揉搓浸泡30分钟，，
，，确保无泥沙、、、、无不良品；

清洗食材

分切食材时对刀工的要求也是精细入微，
，，“丁、、、、丝
、、、、片、、条、、
、块、、、粒
、、末”
，，，那必须是泾渭分明
，，
，举个例子：“丁”要0.8*0.8*0.8cm见方，，，“丝”要6*0.3*0.3cm细长
，，，大、
、、小、、、粗、、、、细、
、
、、厚、、、薄均匀，，
，无连刀。。。。什么叫做标准？？这就是标准！！！！

分切

烹饪时，
，，，熟制加工的食品必须烧熟煮透
，，，出锅时食品中心温度应不低于70℃。。。这是什么概念
？？？放到牛排界里就是“Well done”熟度，
，，，全熟！！！！加工后的成品与半成品、、、
、原料也是分开存放，
，，，做到生、、、、熟有隔离。。。。

烹饪

Round 6

星级酒店用餐质量——可追溯！！！！

中郑的厨师长和管理人员均来自星级酒店，
，大厨们手艺精湛，，，不但坚持每日菜品不重样，，，
，还经常研发新菜式，，，讲究荤素科学搭配，
，色、、
、香、、、味、
、、、形俱佳；冬季还有专门的保温设备，
，，，确保每一口饭菜都热气腾腾。。由各部门吃货代表组成的膳食委员会经常不定期召开膳食会议，，研究改善方案。。

此外，
，，食堂每餐还会留样至少48小时，，确保能够追踪溯源。。

菜品

留样

Round 7

餐具管理——严消杀！
！！！

中郑食堂对使用过后的餐具严格遵循“一冲，
，，，二洗，
，三清洁，
，，，四消毒，，，五保洁”的工序
，，，，不仅选用知名品牌洗涤剂
，
，，做到干净
、、、、整洁、、无油渍、、无饭渣，
，，，合格率不低于98%，，还必须热风消毒40分钟以上，，由专人做好消杀记录。。。。

清洗餐具

餐具消毒

Round 8

用心经营——获肯定！！！！

凭借用心、、
、
、精心、、贴心的管理和服务，
，中郑食堂备受肯定，
，，先后获评“餐饮服务食品安全示范单位”“海沧区食品安全示范店”“明厨亮灶示范单位”！
！！！！！！
！！！ ^-^

荣誉

中郑后勤团队始终秉持着“在细节处创造美好”的理念，，为员工打造温馨舒适的中郑家园，，让中郑人在践行“材料科技，，，，让生活更美好”的征途上，，后顾无忧，，，安心奋斗。。